Llega la primera Fiesta del Locro Criollo a Pueblo Nuevo

Una joya de la gastronomía argentina

El locro criollo es más que un plato típico de la cocina argentina; es una tradición que une a las familias y a las comunidades en torno a una mesa cargada de historia y sabor. Este guiso, que combina ingredientes humildes pero llenos de sabor, es un emblema de la identidad nacional, especialmente en fechas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio.

Orígenes e historia

Tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de los pueblos originarios de América del Sur. La palabra “locro” proviene del quechua “ruqru” o “luqru”, que hace referencia a un guiso espeso. Originalmente, este plato era preparado por los indígenas con productos autóctonos como el maíz, la papa y la zapallo. Con la llegada de los colonizadores españoles y la introducción de nuevos ingredientes, el locro fue evolucionando hasta convertirse en el plato que conocemos hoy en día.

Ingredientes y preparación

Se caracteriza por ser un guiso sustancioso y reconfortante, ideal para los días fríos. Los ingredientes principales suelen ser:

• Maíz blanco: También conocido como maíz mote, es el alma del locro.
• Porotos (frijoles): Aportan textura y nutrientes.
• Zapallo (calabaza): Da al guiso su característico color anaranjado y su dulzura.
• Carne: Se utilizan cortes de carne de res y de cerdo, como panceta, chorizo colorado, mondongo (callos) y falda.
• Grasa pella: Grasa de res o de cerdo, que se derrite y se utiliza como base.
• Condimentos: El locro se condimenta con pimentón, comino, laurel y ají molido.

La preparación del locro comienza con la cocción del maíz y los porotos, que previamente han sido remojados durante varias horas. Luego se agregan las carnes, el zapallo y los condimentos. El guiso se cocina lentamente, permitiendo que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Es común servirlo con una salsa picante llamada “quiquirimichi”, hecha con aceite, ají molido y cebolla verde.

Significado cultural

El locro criollo es mucho más que una comida; es un símbolo de la unión y la celebración. En las fechas patrias, es común que las familias argentinas se reúnan para compartir un gran locro, recordando las raíces y la historia del país. Este plato también es una forma de celebrar la diversidad cultural de Argentina, ya que cada región tiene su propia versión, con variaciones en los ingredientes y la preparación.

Variantes regionales

Cada provincia argentina tiene su propia interpretación del plato criollo por excelencia:

• Norteño: En las provincias del norte, como Salta y Jujuy, suele incluir mote y charqui (carne deshidratada).
• Cordobés: En Córdoba, se caracteriza por un mayor uso de verduras y una textura más espesa.
• Patagónico: En la Patagonia, se suelen añadir mariscos y pescados a la receta tradicional, dando lugar a una variante única.

El locro en la actualidad

A pesar de sus orígenes humildes, este preparado ha ganado un lugar destacado en la alta cocina argentina. Muchos chefs reconocidos han reinterpretado este plato, llevándolo a las mesas de los restaurantes más prestigiosos del país. Sin embargo, sigue siendo, ante todo, una comida de hogar, que se disfruta en compañía de seres queridos.

En conclusión, el locro criollo es un verdadero tesoro de la gastronomía argentina. Con su rica combinación de ingredientes y su profunda carga cultural, este guiso representa la esencia misma del país. Cada bocado es un viaje a través de la historia y las tradiciones de Argentina, un recordatorio de la importancia de la comunidad y la celebración de las raíces compartidas.