Se esperan fuertes subas en el precio de la carne

En los próximos días se espera que haya una fuerte suba de los precios de la carne vacuna en las góndolas y carnicerías de todo el país, con aumentos que podrían llegar hasta el 40%.

precio de la carne

Según los referentes de la cadena, los valores están estancados y los márgenes de rentabilidad para el productor son muy ajustados y hasta negativos en algunos casos. Por eso, es de esperar que los próximos aumentos de la hacienda en pie se trasladen al consumidor.

El precio de los distintos cortes de la carne vacuna mostró un incremento del 9,8 por ciento en noviembre último, comprado con octubre último de acuerdo a los resultados del trabajo de campo realizado en la segunda semana de noviembre por el IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina). En tanto que en la medición interanual para el período enero noviembre, el aumento fue del 55 por ciento.

El precio del pollo fresco, en tanto, mostró subas moderadas en el precio, que se reflejaron en una variación positiva del 5% noviembre de 2019 con respecto a octubre. Mientras que el precio del pechito de cerdo mostró precios con subas moderadas a significativas en el mismo periodo, avanzando un 5,4%, en relación al mes anterior.

El precio del pollo fresco, en tanto, mostró subas moderadas en el precio, que se reflejaron en una variación positiva del 5% noviembre de 2019 con respecto a octubre. Mientras que el precio del pechito de cerdo mostró precios con subas moderadas a significativas en el mismo periodo, avanzando un 5,4%, en relación al mes anterior.

Con respecto a los valores de noviembre de 2018, el pollo incrementó su precio en un (3,7% y el cerdo un 52,0%, mientras que los precios de la carne vacuna tuvieron alzas significativas, del 8,4%) en noviembre de 2019, con respecto a octubre, en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto. Pero en los puntos de venta que atienden al nivel socioeconómico medio, estos valores mostraron subas de gran magnitud, que resultaron del 10,1%, mientras que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo los precios mostraron subas significativas, que resultaron de un 9,6%.

En relación al mes anterior, la carne de novillitos mostró precios con incrementos significativos, del 8,7%, en tanto que la carne de novillos mostró valores con alzas de magnitud, 10,4%, mientras que la carne de vaquillonas y terneras exhibieron precios con valores en alzas significativas, que resultaron de un 10,5%, con respecto a octubre de 2019.

El comportamiento de los precios de la carne vacuna no mostró diferencias entre las distintas zonas geográficas: Se registraron precios con subas significativas en la Capital Federal y en todas las zonas del Gran Buenos Aires.

En la medición que el IPCVA hizo durante el último mes de noviembre en las carnicerías, los precios mostraron alzas significativas, del 10,3%, con respecto al mes anterior en las carnicerías; mientras que en los supermercados se observaron precios con una tendencia alcista algo más atenuada del orden del 7,5%.

La carne de novillo, que representa el 19,5% de la canasta, tuvo una suba en el precio promedio del (+10,4%), y la carne proveniente de haciendas livianas de consumo (novillitos, vaquillonas y terneras), que representa un 79% de la canasta, al exhibir precios que mostraron alzas significativas, del 9,5%, con respecto al mes anterior.

La canasta se completa con un 1,5% de carne de vacas, que mostró una suba de gran magnitud del 11,6%, con respecto al mes de octubre.

El precio de la carne vacuna en las carnicerías, que componen el 73% de la muestra, exhibió alzas del 10,3%, con respecto al mes anterior, y alzas del 58,5% con respecto a noviembre de 2018. Por otro lado, en los supermercados, que abarcan el 27% restante de la muestra, el precio promedio de la carne vacuna mostró alzas significativas, con una variación del 7,5%, con respecto al mes anterior y en la comparación interanual el aumento fue del 45,3% con respecto a noviembre de 2018.

En el informe del IPCVA, al desagregar los cortes se pudo comprobar que un kilo de peceto es $20 más caro por kilo en los supermercados, comparado con las carnicerías, mientras que la colita de cuadril tiene un precio aproximadamente $8 inferior en las carnicerías respecto a los valores observado en los supermercados.

En el caso del lomo, la diferencia se acerca a $6 más, pagados en los supermercados en relación a las carnicerías. En los casos de los cortes de mayor consumo, como los cortes de la rueda utilizados en la preparación de milanesas, es $40 más barato, en el caso de la nalga, en los supermercados.

Para la carne picada los supermercados venden el producto $20 más económico, lo mismo ocurre con el asado que ofrecen con precios que pueden alcanzar hasta los $52 el kilo más baratos que en las carnicerías.

Las otras carnes tienen comportamientos parecidos: el pechito de cerdo resulta $12 más económico en los supermercados, y el precio del pollo fresco entero resulta inferior en $14 por kilogramo, también en los supermercados.

Fuente: Eduardo Bustos / IPCVA

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